Czy alternatywne białka mogą pomóc rozwiązać problem oporności na środki przeciwdrobnoustrojowe?

Problem oporności na środki przeciwdrobnoustrojowe (AMR) jest poważnym globalnym wyzwaniem. W związku z niedawnym odkryciem superbakterii i pozostałości antybiotyków w rzekach Wielkiej Brytanii w pobliżu gospodarstw hodowlanych, istnieje pilna potrzeba poszukiwania alternatywnych rozwiązań dla zwalczania chorób. W tym kontekście, alternatywne białka mogą stanowić interesujące możliwości.

Ostatnie doniesienia z USA wskazują na związek między hodowlą wołowiny a stosowaniem antybiotyków, a koncernami fast food takimi jak McDonald's. Jednak obawy dotyczące AMR nie są ograniczone do jednego kraju czy regionu, ponieważ jest to globalne zjawisko, które dotyka wielu dziedzin życia. Narodowa Biblioteka Medyczna opisuje AMR jako „globalne, wielopłaszczyznowe zjawisko”.

Według Good Food Institute Europe przejście na zrównoważone białka, takie jak mięso hodowlane i roślinne, może mieć kluczowe znaczenie w walce z opornością na środki przeciwdrobnoustrojowe.

Co to jest oporność na środki przeciwdrobnoustrojowe (AMR)?

Antybiotykooporność jest zjawiskiem, w którym mikroorganizmy (takie jak bakterie, wirusy, grzyby i pasożyty) stają się odporne na działanie antybiotyków. To prowadzi do trudności w leczeniu infekcji i zwiększa ryzyko rozprzestrzeniania się choroby, poważnych chorób i śmierci. W sektorze rolniczym nadużycie antybiotyków zwiększa problem oporności na środki przeciwdrobnoustrojowe.

W Wielkiej Brytanii, zgodnie z danymi Agencji ds. Bezpieczeństwa Zdrowia, łączna liczba ciężkich zakażeń opornych na antybiotyki wzrasta. W szczególności, twierdzi się, że liczba ciężkich infekcji oporności na antybiotyki wzrosła o 2,2% w 2021 roku (w porównaniu z rokiem 2020).

Oporność na środki przeciwdrobnoustrojowe jest poważnym problemem globalnym, który może prowadzić do poważnych konsekwencji, w tym śmiertelnych ofiar. Szacuje się, że w 2019 roku na całym świecie odnotowano 1,27 miliona zgonów związanych z bakteryjną opornością na środki przeciwdrobnoustrojowe.

Istnieje strategia na pokonanie problemu, która nie wymaga rezygnacji z białka w diecie. Zamiast tego oferuje możliwość jedzenia takiej ilości białka, jaką się chce, pod warunkiem, że jest to forma białka alternatywnego.

Alternatywne źródła białka

W raporcie “The Australian Alternative Protein Industry” - Dr Jennifer Lacy-Nichols (Melbourne School of Population and Global Health), profesor nadzwyczajny Gyorgy Scrinis (School of Agriculture and Food) i profesor Rob Moodie (Melbourne School of Population and Global Health) -  mowa o alternatywnych źródłach białka, które są roślinne i zastępują tradycyjne źródła białka, takie jak mięso, jaja i nabiał. Te alternatywne źródła białka obejmują rośliny, takie jak soja, fasola i groch, a także produkty, takie jak wyhodowane w laboratorium mięso. Celem jest zapewnienie zdrowego i zrównoważonego źródła białka, które jest lepsze dla naszego zdrowia i środowiska. Wiele badań wskazuje, że alternatywne źródła białka są bardziej zdrowe i łatwiej strawne niż tradycyjne źródła białka. Ponadto, alternatywne źródła białka są mniej szkodliwe dla środowiska, ponieważ wytwarzają mniej gazów cieplarnianych i zużywają mniej zasobów naturalnych niż hodowla zwierząt. Alternatywne źródła białka stanowią kluczową część zrównoważonej diety i zapewniają rozwiązanie, które pozwala na zaspokojenie naszych potrzeb żywieniowych, jednocześnie chroniąc nasze zdrowie i środowisko.

Mięso hodowane komórkowo (Cultivated meat) na ratunek?

W świecie, w którym nieustannie rosną wymagania dotyczące zdrowej i zrównoważonej żywności, alternatywy dla mięsa hodowlanego, takie jak mięso komórkowe i białka roślinne, zyskują na znaczeniu jako potencjalne rozwiązania dla problemów związanych z opornością na antybiotyki i negatywnymi skutkami dla środowiska, związanymi z hodowlą tradycyjnego mięsa.

Singapur był dotychczas jedynym krajem, w którym legalnie sprzedawano mięso pochodzenia laboratoryjnego, ale w listopadzie 2022 roku amerykańska FDA zatwierdziła sprzedaż mięsa hodowlanego produkowanego przez UPSIDE Foods, co było określone jako "przełomowy moment w historii żywności". Teraz, po pierwszej aprobacie w USA, pozostała część świata może czekać na reakcję konsumentów na tę opcję.

Alternatywy białkowe roślinne są już dostępne na całym świecie, co powoduje, że coraz więcej osób decyduje się na ich zakup, aby dostarczyć swojemu organizmowi zdrowych i zrównoważonych źródeł białka.

Popyt konsumentów – czy zaakceptują?

W odniesieniu do preferencji konsumentów w kwestii mięsa hodowlanego, warto zauważyć, że wyniki badań wskazują na spadek popularności tego rodzaju białka. Raport opracowany przez Good Food Institute Europe wykazuje, że ponad połowa konsumentów w Francji, Niemczech, Hiszpanii i Włoszech zmniejszyła swoje spożycie mięsa i coraz częściej wybiera produkty roślinne jako alternatywne źródło białka.

Popularność oparta na roślinach

Raporty wskazują na wzrost popytu na mięso pochodzenia roślinnego w Europie Zachodniej, gdzie sprzedaż detaliczna tego typu produktów wzrosła o 19% w 2021 roku, osiągając wartość prawie 2 miliardów funtów. Mimo tego, że opcje roślinne nie stanowią jeszcze znaczącej części rynku mięsa, nadal nie są one w stanie konkurować z mięsem konwencjonalnym pod względem smaku, ceny i wygody, co pozostaje barierą dla większości konsumentów.

Aby to zmienić, rządy Państw Europejskich powinny zainwestować w badania nad opracowaniem alternatyw mięsa pochodzenia roślinnego, które jest równie smaczne i atrakcyjne cenowo jak mięso konwencjonalne. Ta inwestycja powinna skupiać się na opracowaniu nowych składników i technologii, które pozwolą na uzyskanie odpowiedniego smaku i konsystencji mięsa z roślin, jak również na zapewnieniu niezbędnej infrastruktury, szkoleniu pracowników i optymalizacji technik produkcji, co będzie kluczowe dla umożliwienia sektorowi skalowania i obniżenia cen.

#konsultant #doradztwo #usługi konsultingowe #freelancer #produkcja spożywcza #technolog żywności #system HACCP #firma konsultingowa #certyfikacja BRC #certyfikacja IFS #żywności #znakowania żywności #branża spożywcza #doradztwo technologia spożywcza #konsulting produkcja żywności #technologia żywności