Jak zmniejszyć zanieczyszczenie krzyżowe, jeśli masz alergie pokarmowe

Osoby, u których zdiagnozowano alergie pokarmowe, muszą unikać spożywania pokarmów, które wywołują ich objawy. Jednak samo unikanie tych alergennych pokarmów często nie wystarcza do wyeliminowania objawów — w tym miejscu pojawia się zanieczyszczenie krzyżowe.

Zanieczyszczenie krzyżowe występuje, gdy alergen pokarmowy zanieczyszcza żywność, która jest naturalnie wolna od alergenów. Na przykład podczas przygotowywania posiłków w kuchni w tosterze mogą pozostać okruchy chleba ze zwykłej kromki tostu. Te resztki okruchów w tosterze mogą następnie zanieczyścić kromkę tosta bez pszenicy, powodując reakcję alergiczną u osoby z celiakią lub nadwrażliwością na gluten bez celiakii.

Ten problem może również wystąpić w zakładach produkcyjnych. Na przykład produkty spożywcze wytwarzane z orzechów mogą zanieczyszczać przetwarzanie innych produktów spożywczych wytwarzanych na tej samej linii produkcyjnej. Z tego powodu produkty muszą zawierać ostrzeżenie, jeśli ich zakład produkuje również żywność zawierającą jeden z głównych alergenów pokarmowych na tym samym sprzęcie przetwarzającym.

Zanieczyszczenie krzyżowe może wystąpić niemal wszędzie, w domu, w restauracjach, w szkole lub na liniach produkcyjnych.

Zanieczyszczenie krzyżowe może wystąpić podczas przygotowywania żywności, gotowania, przechowywania, a nawet podczas serwowania. Wystarczy bezglutenowy makaron gotowany w tym samym garnku, w którym przygotowywano zwykły makaron, zjedzenie sałatki po zdjęciu kawałka sera z wierzchu lub źle wyczyszczony nóż ze słoika z masłem orzechowym. Dla osoby z alergią pokarmową takie sytuacje mogą prowadzić do reakcji zagrażających życiu. Aby pomóc chronić żywność, postępuj zgodnie z tymi wytycznymi, aby zmniejszyć ryzyko reakcji alergicznej.

Zanieczyszczenia krzyżowe w pakowanej żywności

Producenci żywności często używają tych samych obiektów lub sprzętu do przetwarzania i pakowania produktów zawierających alergeny. Aby się zabezpieczyć:

Uważnie czytaj etykiety żywności , szukając wzmianki o żywności, na którą jesteś uczulony.

Jeśli nie masz pewności co do informacji lub nie widzisz ich na etykiecie, zawsze najlepiej jest skontaktować się z firmą i zapytać o swoje obawy dotyczące bezpiecznych praktyk.

Zanieczyszczenie krzyżowe w domu

W większości gospodarstw domowych, w których członkowie rodziny z alergiami pokarmowymi są narażeni na wysokie ryzyko anafilaksji, bliscy unikają przynoszenia do domu żywności zawierającej te alergeny. Jest to najbezpieczniejszy sposób uniknięcia zanieczyszczenia krzyżowego. Jeśli dom jest wolny od tych produktów, wszyscy członkowie rodziny mogą żyć w bezpieczniejszym, wolnym od alergii środowisku.

Jeśli jednak trzymasz w domu żywność zawierającą te alergeny, przestrzegaj następujących zasad:

Trzymaj żywność zawierającą problematyczne alergeny z dala od wspólnych miejsc przygotowywania i serwowania posiłków. Pokarmy zawierające alergeny powinny być również spożywane tylko w niektórych obszarach kuchni, aby wszelkie pozostałości nie trafiały do ​​innych części domu.

Wszystko odpowiednio oznakuj. Pamiętaj, że opiekunki do dzieci, dziadkowie lub przyjaciele muszą być w stanie rozpoznać niebezpieczeństwa związane z żywnością, jeśli są odpowiedzialni za jedzenie lub posiłki w twoim domu.

Wyznacz specjalne miejsca do przygotowywania żywności i przybory do użytku „wolnego od alergenów” oraz wyczyść wszystkie powierzchnie żywności przed i po przygotowaniu żywności.

Pamiętaj, że pokarmy najbardziej ryzykowne pod względem zanieczyszczenia krzyżowego to pokarmy, które są brudne, trudne do czyszczenia lub mogą pozostawiać okruchy, olej lub inne śladowe ilości alergenów na powierzchniach. Kiedy jesteś świadomy możliwych zagrożeń, możesz poprawić bezpieczeństwo osoby z alergią pokarmową.

Zanieczyszczenia krzyżowe w restauracjach

Wybierając restaurację , ważne jest, aby ustalić, czy członkowie personelu restauracji są zaznajomieni z alergiami pokarmowymi i czy mają ustalony protokół bezpieczeństwa żywności. Przed złożeniem zamówienia porozmawiaj z kierownikiem, aby upewnić się, że personel rozumie Twoje potrzeby związane z alergią pokarmową.

Jednak pomimo najlepszych starań restauracji, zanieczyszczenie krzyżowe może nadal wystąpić, jeśli nie będą przestrzegane wszystkie bezpieczne praktyki. Najczęstsze przyczyny zanieczyszczenia krzyżowego w restauracjach są często związane z olejem do smażenia, patelniami lub grillami oraz wokami. Faktyczne gotowanie żywności stwarza większe ryzyko w restauracji niż w typowych obszarach przygotowawczych, ponieważ obszary te są zwykle dokładniej monitorowane.

Podczas kolacji poza domem:

Nie bój się dwukrotnie sprawdzić ze swoim kelnerem, czy przygotowywanie posiłków jest bezpieczne.

Należy pamiętać, że ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że smażone potrawy są często źródłem zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ gotowanie ich w tym samym oleju może prowadzić do reakcji alergicznej.

Jeśli w zamówionym posiłku jest błąd, który wymaga odesłania go, upewnij się, że kelner rozumie, że potrzebujesz zupełnie nowej potrawy. Usunięcie niewłaściwego elementu, takiego jak jajko lub kawałek sera, który mógł mieć kontakt z resztą posiłku, zwłaszcza jeśli jest to alergen, jest niedopuszczalne, ponieważ posiłek został skażony krzyżowo.

Rozważ unikanie barów sałatkowych i restauracji bufetowych. Te restauracje są pełne potencjalnego zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ łyżki, miarki i szczypce do serwowania mogą być przenoszone z jednej żywności (zawierającej alergen) do innej (wolnej od alergenów), zanieczyszczając ją.

Istnieje kilka innych powszechnych sposobów, w jakie może wystąpić zanieczyszczenie krzyżowe, i powinieneś o nich wiedzieć.

Na przykład noże, deski do krojenia, powierzchnie blatów i łyżki są narażone na wysokie ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ są często używane wielokrotnie z różnymi rodzajami żywności. Upewnij się, że są dokładnie umyte gorącą wodą z mydłem. Plastikowe deski do krojenia są bezpieczniejszą opcją, ponieważ są łatwiejsze do czyszczenia i dezynfekcji niż deski drewniane, ponieważ można je również myć w zmywarce.

Zachowaj szczególną ostrożność w przypadku orzechów i nasion, ponieważ mogą pozostawiać tłusty osad, potencjalnie pozostawiając alergeny na talerzach, blatach, stołach i deskach do krojenia. Dokładnie wyczyść domowym środkiem czyszczącym, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu.

Powstrzymaj się od dzielenia kubków lub sztućców z innymi osobami, ponieważ mogą one łatwo zostać skażone alergenami. U niektórych osób wystarczy zwykły dotyk dłoni, twarzy lub ust, aby wywołać reakcję alergiczną.

Krajalnice do chleba lub mięsa, jeśli nie zostaną dokładnie wyczyszczone, mogą być zanieczyszczone alergenami pokarmowymi.

Pojemniki na żywność luzem mogą być również źródłem zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ dzielenie się miarkami między produktami może potencjalnie przenosić alergeny.

W każdym razie, jeśli uważasz, że istnieje ryzyko zakażenia krzyżowego w domu lub w innym miejscu, wybierz inne jedzenie lub nie jedz.

#konsultant #doradztwo #usługi konsultingowe #freelancer #produkcja spożywcza #technolog żywności #system HACCP #firma konsultingowa #certyfikacja BRC #certyfikacja IFS #żywności #znakowania żywności #branża spożywcza #doradztwo technologia spożywcza #konsulting produkcja żywności #technologia żywności