Projektowanie tabeli wartości odżywczej na podstawie danych literaturowych

W erze globalnego boomu na zdrowe odżywianie, rosnąca świadomość konsumentów w kwestii wartości odżywczych staje się kluczowym elementem ich codziennych wyborów zakupowych. Jako eksperci w dziedzinie innowacji żywnościowych, rozumiemy, jak ważna jest jasna i precyzyjna komunikacja wartości odżywczych produktów.

Każda etykieta z wartościami odżywczymi to jak okno do świata składników, które decydują o zdrowiu i samopoczuciu konsumentów. Przygotowując etykiety, kładziemy nacisk na klarowność, dokładność i przystępność informacji.

Znaczenie zgodności etykiet z lokalnymi przepisami prawnymi nie może być niedocenione. Nasza rola to pomaganie producentom w nawigowaniu po skomplikowanych wymogach prawnych, aby ich produkty mogły bez problemów trafić na różnorodne rynki międzynarodowe.

Kiedy wartości odżywcze są szacowane na podstawie literatury, a nie bezpośrednich badań laboratoryjnych, nasze doświadczenie i wiedza stają się nieocenione. Doradzamy, jak najlepiej wykorzystać dostępne źródła, aby zapewnić dokładność i wiarygodność informacji.

Ważne jest pamiętać, że jeśli produktowi towarzyszą oświadczenia zdrowotne i żywieniowe, same wyliczenia wartości odżywczych oparte na danych literaturowych nie są wystarczające. Konieczne jest potwierdzenie tych wartości przez rzetelne analizy laboratoryjne, aby zapewnić dokładność i wiarygodność informacji na temat składników odżywczych produktu.

Przydatna wskazówka: korzystanie z oficjalnych baz danych jest nieocenionym narzędziem w procesie projektowania tabel wartości odżywczych. Te bazy oferują dostęp do wiarygodnych, rzetelnych i aktualnych informacji, które są niezbędne do precyzyjnego i wiarygodnego przedstawienia danych wartości odżywczych. Oto kilka rekomendowanych baz:

• Fińska baza danych wartości odżywczych produktów spożywczych, Fineli, została utworzona w Narodowym Instytucie Zdrowia Publicznego w roku 1984 jako część Studium Zapobiegania Nowotworom Alfa-Tokoferol Beta-Karoten (ATBC). Jest dostępna bezpłatnie w języku fińskim, angielskim i szwedzkim:  http://www.fineli.fi

• Duńska baza danych wartości odżywczych produktów spożywczych, Frida, stworzona przez Instytut Żywności DTU na Uniwersytecie Technicznym w Danii. Jest dostępna bezpłatnie w języku duńskim i angielskim:  https://frida.fooddata.dk/

• Francuska baza danych wartości odżywczych produktów spożywczych, Ciqual, utworzona przez Obserwatorium Żywności Francuskiej Krajowej Agencji ds. Bezpieczeństwa Żywności, Środowiska i Higieny Pracy (Anses). Jest dostępna bezpłatnie w języku francuskim oraz angielskim: https://ciqual.anses.fr/

• Holenderska baza danych wartości odżywczych produktów spożywczych, NEVO, Jest częścią Holenderskiego Zasobu Informacji o Żywności (NethFIR), którego właścicielem jest holenderskie Ministerstwo Zdrowia, Opieki Społecznej i Sportu i jest prowadzone w Holenderskim Narodowym Instytucie Zdrowia Publicznego i Środowiska (RIVM). Rada doradcza złożona z ekspertów naukowych, dostawców danych i użytkowników danych NEVO doradza RIVM. Jest dostępna bezpłatnie w języku niderlandzkim oraz angielskim: https://nevo-online.rivm.nl/

• Szwedzka baza danych wartości odżywczych produktów spożywczych, stworzona przez Szwedzką Agencję ds. Żywności. Jest dostępna bezpłatnie w języku szwedzkim oraz angielskim: https://soknaringsinnehall.livsmedelsverket.se/

• Amerykańska baza danych wartości odżywczych produktów spożywczych, FoodData Central, stworzona przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, USDA. Jest dostępna bezpłatnie: https://fdc.nal.usda.gov/

• W Niemczech po pierwszych pionierskich pracach nad wartością odżywczą produktów spożywczych w roku 1962 opublikowano pierwsze wydanie wyczerpujących tabeli Souci, Fachmanna i Krauta. Tabele Souci-Fachmann-Kraut dostępne są jedynie w wersjach płatnych na stronie: https://www.sfk.online/

• Belgijska baza danych wartości odżywczych produktów spożywczych. Od 1985 roku w Belgii gromadzono informacje z różnorodnych źródeł, w tym wyniki analiz, informacje przekazywane przez branżę spożywczą, dane dotyczące dystrybucji żywności oraz informacje pozyskane z publikacji naukowych. Dostępna jest jedynie w wersjach płatnych na stronie: https://www.internubel.be/

• W 1954 roku Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich w Polsce (Polish State Medical Publishers) opublikował pierwsze oficjalne tabele wartości odżywczych produktów spożywczych, które zostały stworzone przez Jadwigę Rudowską-Koprowską, naukowca pracującego w Państwowym Zakładzie Higieny. Tabele te zawierały informacje o 336 różnych artykułach spożywczych, prezentując dane o wartości energetycznej, zawartości wody, białek, tłuszczów, węglowodanów (łącznie z błonnikiem), popiołu, a także minerałów takich jak wapń, fosfor, żelazo i witamin A, B1, B2, niacyny oraz witaminy C. Informacje te przedstawiono dla 100 g porcji oraz 100 g produktu dostępnego w sprzedaży dla każdego rodzaju żywności. Tabele są dostępne już w 7 wydaniu jedynie w wersji książkowej: https://pzwl.pl/Wartosc-odzywcza-wybranych-produktow-spozywczych-i-typowych-potraw,78924806,p.html

Wartość odżywcza – podstawowe wymagania na etykiecie

1) Format Prezentacji:

- Wartości odżywcze muszą być podane na 100g lub 100ml produktu.

- Można również uwzględnić wartości na porcję lub jednostkę, jeśli jest to łatwo identyfikowalne dla konsumenta (np. w przypadku batonika).

-W przypadku podawania wartości na porcję, należy wskazać na opakowaniu liczbę porcji.

2) Produkty Gotowe do Spożycia:

- Dla produktów wymagających przygotowania, wartości odżywcze mogą odnosić się do produktu po przygotowaniu, pod warunkiem, że opakowanie zawiera pełne informacje o sposobie przygotowania.

3) Lokalizacja Informacji:

- Wszystkie informacje o wartościach odżywczych muszą znajdować się w jednym miejscu na opakowaniu.

4) Zakaz Wprowadzania w Błąd:

- Prezentacja nie może sugerować unikalnych właściwości odżywczych produktu, jeśli podobne produkty mają podobny skład.

5) Obowiązkowe i Dobrowolne Składniki:

- Obowiązkowe: wartość energetyczna, tłuszcze (w tym kwasy tłuszczowe nasycone), węglowodany (w tym cukry), białko, sól.

- Dobrowolne: kwasy tłuszczowe jedno- i wielonienasycone, skrobia, błonnik, alkohole wielowodorotlenowe, 14 witamin, 13 minerałów.

6) Podstawa Danych:

- Wartości odżywcze są średnimi wartościami z analizy laboratoryjnej lub obliczeń na podstawie znanych wartości składników.

7) Referencyjne Wartości Spożycia (%RWS):

- Można dodatkowo wyrazić obowiązkowe składniki jako %RWS, bazując na 2000 kcal dla przeciętnej osoby dorosłej.

- Poziomy witamin i minerałów również wyraża się jako %RWS.

8) Prezentacja Wartości Odżywczych:

- Preferowana forma to tabela, ale jeśli brakuje miejsca, można użyć formy pisemnej liniowej.

- Minimalna wielkość czcionki to 1,2 mm (dla małych liter) lub 0,9 mm dla mniejszych opakowań.

- Możliwe są inne formy prezentacji (np. symbole), ale muszą być czytelne i zrozumiałe.

9) Kolejność Prezentacji:

- Wartość energetyczna.

- Tłuszcz (w tym kwasy tłuszczowe nasycone, jedno- i wielonienasycone).

- Węglowodany (w tym cukry, alkohole wielowodorotlenowe, skrobia).

- Błonnik.

- Białko.

- Sól.

- Witaminy i składniki mineralne.

10) Dodatkowe Informacje:

- Dla produktów wzbogacanych, należy podać ilość dodanych witamin i minerałów.

- Producent może również przedstawić %RWS dla każdego składnika odżywczego, porównując do ustalonych wartości RWS.

W kontekście projektowania tabel wartości odżywczych, niezwykle przydatna okazuje się być również ogólnoświatowa baza danych paczkowanych produktów spożywczych Open Food Facts, dostępna pod adresem https://world.openfoodfacts.org/. Ta baza danych, zawierająca informacje o blisko 3 milionach produktów, jest nieocenionym źródłem do porównywania tabel wartości odżywczych konkurencyjnych produktów w podobnych segmentach rynku. Dostęp do tak obszernej bazy danych umożliwia nie tylko śledzenie trendów i preferencji konsumentów, ale także dostosowywanie własnych produktów do zmieniających się standardów rynkowych.

Podsumowując, projektowanie tabeli wartości odżywczych to proces wymagający nie tylko znajomości obowiązujących przepisów i zasad, ale także umiejętności korzystania z rzetelnych źródeł danych. W erze, gdzie konsumenci coraz bardziej zwracają uwagę na to, co spożywają, transparentność i dokładność informacji odżywczych staje się nie tylko obowiązkiem, ale także elementem budującym zaufanie między producentem a konsumentem.

Nasza rola jako ekspertów w zakresie innowacji żywnościowych obejmuje nie tylko pomoc w projektowaniu etykiet, ale także w edukacji naszych klientów. Wspieramy ich w zrozumieniu znaczenia każdego elementu tabeli wartości odżywczych, pomagamy w interpretacji danych oraz w dostosowaniu produktów do wymagań różnych rynków.

Zachęcamy do korzystania z rekomendowanych baz danych wartości odżywczych, które stanowią fundament dla tworzenia rzetelnych i wiarygodnych etykiet. Przy ich pomocy można nie tylko przestrzegać przepisów, ale także wychodzić naprzeciw oczekiwaniom konsumentów, którzy poszukują produktów zdrowych i dopasowanych do ich potrzeb żywieniowych.

W dzisiejszych czasach, gdzie dostęp do informacji jest łatwiejszy niż kiedykolwiek, przejrzystość i precyzja w komunikowaniu wartości odżywczych staje się nie tylko wymogiem, ale także sposobem na wyróżnienie się na rynku. Jesteśmy tutaj, aby pomóc naszym klientom w osiągnięciu tego celu, zapewniając, że ich produkty są nie tylko smaczne, ale także odpowiednio oznakowane i dostosowane do potrzeb świadomych konsumentów.

#konsultant #doradztwo #usługi konsultingowe #freelancer #produkcja spożywcza #technolog żywności #system HACCP #firma konsultingowa #certyfikacja BRC #certyfikacja IFS #żywności #znakowaniażywności #branża spożywcza #doradztwo technologia spożywcza #konsulting #produkcja żywności #technologia żywnośc