Konsultacje w zakresie
technologii żywności
– umówmy się!

Pułapka długiego rozwoju produktów spożywczych

Współczesny rynek spożywczy charakteryzuje się dynamicznymi zmianami, napędzanymi przez ewoluujące preferencje konsumentów, nowe trendy zdrowotne i rosnącą świadomość ekologiczną. W tym szybko zmieniającym się środowisku wiele firm spożywczych, zwłaszcza mniejsze przedsiębiorstwa i startupy, często wpada w pułapkę długiego wprowadzania nowego produktu na rynek.

Czy wiesz, że od rodzaju mąki zależy nie tylko smak, ale i tekstura Twojego chleba, pizzy czy ciasta? Od chrupiącego chleba pachnącego domem, po delikatne, rozpływające się w ustach ciasto – mąka jest cichym bohaterem wielu kulinarnych doznań. Bez względu na to, czy pieczemy chleb, przygotowujemy domowy makaron, czy robimy ciasto na pizzę, wybór odpowiedniego rodzaju mąki ma kluczowe znaczenie dla końcowego efektu.

Wygląda jak parówka, smakuje jak parówka, ale parówką w klasycznym rozumieniu tego słowa na pewno nie jest. Co więcej, nie znajdziemy w niej ani grama mięsa! Ten kulinarny fenomen to dzieło naukowców z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, którzy po latach badań stworzyli roślinny odpowiednik parówki – oparty na niezwykłych właściwościach soku ziemniaczanego. Brzmi zaskakująco? A to dopiero początek tej fascynującej historii!

Wyobraź sobie idealne cappuccino: aksamitna, gęsta pianka, delikatny mleczny aromat i intensywny zapach świeżo parzonej kawy. Dla wielu miłośników kawy to kwintesencja porannego rytuału. Ale co, jeśli z różnych powodów – zdrowotnych, etycznych czy po prostu smakowych – rezygnujemy z mleka krowiego?

Czy wiesz, że nawet niewielka zmiana ilości "wolnej" wody w produkcie może znacząco wpłynąć na jego trwałość, smak i teksturę?

Aktywność wody (aw) to jeden z najważniejszych czynników, który decyduje o jakości, trwałości, a także o doświadczeniach sensorycznych konsumentów – smaku, aromacie i teksturze produktów spożywczych.

Wyobraź sobie, że masz w rękach pomysł na produkt, który może zmienić świat smaku. Widzisz rosnący trend na rynku spożywczym i wiesz, że Twój produkt może być tym brakującym ogniwem. Ale jest jeden problem – nie chcesz ryzykować ogromnych pieniędzy na wielkoseryjną produkcję, zanim Twój pomysł nie zostanie przetestowany. Jak więc ruszyć z miejsca?